レビュー
概要
『ザ・シェフ三國の究極家庭おかず』は、フレンチの名シェフ・三國清三が、家庭の食卓で本当に出番の多い料理を、どう作ればおいしく決まるかへ落とし込んだレシピ本です。タイトルだけ見ると、プロの技術を家庭向けへアレンジした少し背伸びした本だと思うかもしれません。けれど、実際の中身はかなり生活密着型です。和食、洋食、中華の定番おかずを中心に収録し、ごちそう、おつまみ、ひと皿ごはん、スイーツまでを一冊にまとめています。毎日の自炊へそのままつなげやすい構成です。
特にいいのは、レシピの豪華さよりも「定番の精度」を上げようとしているところです。ハンバーグ、カレー、しょうが焼き、ギョーザのように、誰でも名前は知っている一方で、家庭ごとの差が出やすい料理を軸にしています。特別な日に一度作る料理ではなく、何度も作る料理だからこそ、1つひとつのコツが効いてくる。本書はその前提で作られているので、読んだあとに台所で試したくなる実用性があります。
読みどころ
いちばんの読みどころは、シェフの本なのに威圧感がないことです。高級レストランの再現を求めるのではなく、家庭料理をきちんとおいしくすることに照準を合わせています。だから、見た目だけ華やかな料理写真集では終わりません。日常的に作る料理こそ丁寧に扱う、という姿勢が全体に通っていて、読んでいて気後れしにくいです。
収録メニューの幅もかなり強いです。ハンバーグ、カレー、しょうが焼き、ギョーザのような王道に加えて、ステーキ、ドリア、パスタ、丼まで並びます。さらに北海道レシピ、おつまみ、スイーツも入るので、平日の夕食だけでなく休日の一皿や来客時のメニューにも応用できます。料理本は用途が狭いと結局開かなくなりますが、本書は一冊の稼働率が高いタイプです。
また、単に手順を並べるだけでなく、「なぜこの順番なのか」「なぜここで火加減や味つけが重要なのか」を理解しやすいのも魅力です。いわゆる ミクニ流 の極意や家庭料理の基本が入っていることで、レシピの丸暗記ではなく、料理全体の考え方として身につけやすい。だから一度読んで終わりではなく、作るたびに見返して精度を上げていく使い方ができます。
個人的には、プロの料理人が家庭料理に敬意を払っていることが伝わってくる点が印象に残りました。家庭料理は「簡単だから軽い」のではなく、毎日続くからこそ難しい。本書はその感覚を共有してくれるので、料理を仕事のようにこなしている人にも、少し前向きな気分を取り戻させてくれます。
定番料理を自己流で続けてきた人にとっては、味の決まり方を見直すきっかけになりますし、まだ料理に自信がない人にとっては「この程度の材料で、ここまで変わるのか」という手応えを得やすい本でもあります。プロの知識を家庭の台所まで落としてくる翻訳力が、この本の価値だと思います。
そのうえで、料理を眺める楽しさもちゃんとあります。和洋中が一冊の中で並ぶことで、献立の発想が偏りにくくなるし、スイーツやおつまみのページは、料理を義務ではなく遊びに戻してくれます。実用と楽しさのバランスがよく取れたレシピ本です。
類書との比較
最近の料理本には、時短、節約、低糖質、作り置きなど特定の目的に特化したものが多いですが、本書は「家庭料理そのものの完成度を上げる」ことに軸があります。『魔法のてぬきごはん』のように徹底して手間を減らす方向の本とは狙いが違い、少しだけ手をかけて、ちゃんとおいしい一皿へ持っていく感覚に近いです。
また、健康管理系のレシピ本や映える料理本に比べると、本書はずっと地に足がついています。見栄えだけでなく、「結局また作るか」が重視されているので、料理初心者にも使いやすく、中級者にも役立ちます。料理の型を整えたい人には、単発の流行レシピ本より長く残る一冊だと思います。
こんな人におすすめ
- いつもの家庭料理をもう一段おいしくしたい人
- 和洋中を一冊で横断しながら献立の幅を広げたい人
- レストランの技術ではなく、家庭の台所で再現できるコツを知りたい人
- 料理の正解がわからず、自己流のまま続けてきた人
一人暮らしの自炊にも、家族の食卓を回す人にも向いています。特別なセンスより、毎日ちゃんと作れることを大事にしたい人との相性がいい本です。
感想
この本を読んでいちばん良かったのは、家庭料理を「妥協の料理」として扱っていないところでした。ハンバーグやカレーのような定番ほど、実は雑に作ると差が出るし、何度も作るから飽きも来る。本書はそこに正面から向き合っていて、いつもの料理を少し上手くすることの価値をきちんと高く置いています。
料理本には、眺めて満足して終わるものと、台所で何度も開くものがありますが、これは後者です。読み物としても楽しめる一方で、結局は「作ってみよう」に着地する。自炊のモチベーションを上げつつ、味も底上げしてくれる、頼れる実用品だと感じました。
