レビュー

食材の選び方、加工度への感度、味覚の言語化まで、食のリテラシーを徹底的に鍛える一冊。料理の“うまさ”がどこから立ち上がるのかを、対立構図と検証で掘り下げていく構成が秀逸だ。読み進めるほど「何を食べるか」は価値観の問題だと気づかされる。大学生の食生活を立て直す入口としても強力で、外食や加工食品に流れがちな生活を、食材中心に引き戻してくれる。